嘉義市國民中小學辦理學校午餐工作要點
97年8月26日府教體字第0970082335號函頒
99年9 月3 日府教體字第0991509157號函修正
100年5月18日府教體字第1001505832號函修正
105年11月15日府教體字第1051516389號函修正
一、嘉義市政府(以下簡稱本府)為加強學校午餐之輔導與管理，並強化
學校午餐教育，特訂定本要點。
二、學校午餐之管理原則：
(一)全校學生暨全校教職員工除特殊原因之外，均應留校，以確保學
生安全，並加強生活教育指導。
(二)學生因病或特殊原因，得准不參加學校午餐，惟應自行準備午
餐，在校與參加學校午餐之學生一同用膳，以便學校統一管理。
三、學校午餐工作組織：
(一)學校供應午餐，應成立學校午餐工作委員會 (以下簡稱委員會，
置委員七至十五人)，由校長、各處室主任、衛生組長、教師、
護士(營養師)及家長代表等組成之。
(二)委員會以校長為主任委員，執行秘書由校長指派之。
(三)教師兼任午餐執行祕書之授課，供應午餐班級在三十七班以上者
比照主任排課；在三十六班以下者比照組長排課，各校可依實際
狀況酌量調整。
(四)每學期應召開委員會議至少一次，必要時得由主任委員召開臨時
會議。
四、供應午餐之方式：
(一)主、副食應選購合乎營養衛生之食物，設計營養均衡之菜單輪流
供應。
(二)所有主副食食材除麵包、饅頭類製品及水果外，應充分加熱始得供應。
(三)得配合節慶、活動辦理加菜，但不得以禮品方式提供。
(四)每天供應，以五天為原則，菜單公布在學校網頁或公布欄。
(五)每學期開學後應於正式上課日開始供應。
(六)每日供應之午餐食物應密封保存一份，冷藏於攝氏零至七度之
冷藏設備內四十八小時，以供必要時做為檢驗之用。
五、午餐副食品採購方式：
(一)農漁生鮮食品採購應依政府採購法及相關規定辦理。
(二)午餐副食品委外廠商應辦理產物保險。
六、學校辦理午餐得收取午餐費，其收支原則如下：
(一)午餐費之支用依教育部「直轄縣(市)政府及所屬中小學校辦理學
校午餐應行注意事項」及「嘉義市學雜費暨各項代收代辦費收取
基準及應行注意事項」之規定辦理。
(二)學校以按月收取為原則，亦得每二個月或整學期收費，學校應讓
學生家長有二種以上方式選擇繳費。午餐收費額度，由學校依據
本府訂定之標準提校內委員會會議決定後收費，於收取後撥入午
餐專戶。
(三)除學校午餐工作人員(午餐執行秘書、午餐會計、午餐出納及廚工)
外，其餘人員用餐一律繳費。
(四)學校收取之午餐費，應專款專用於下列項目：
1.主副食、食油、調味料。
2.水電費(依全校比例分擔)、燃料費及食材運費。
3.廚房及用餐相關設備、器具。
4.廚房環境清潔及維護管理。
5.廚工人事費。
(五)主副食、食油、調味料支出所佔比例不得低於午餐支出總額百分
之七十，以維持供應品質。
(六)如因故未供餐者，應減收當日午餐費；繳費後無故未參加午餐者，
不予退費。但遇有特殊情形者，得由學校自行酌情處理。
七、學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理：
(一)午餐秘書需負責廚房內部作業及整潔衛生之管理。
(二)非廚房工作人員，一律禁止進入作業現場，督導人員或上級訪視
人員，於完成相關衛生防護措施後請由午餐秘書或學校行政人員
引導進入；本府及所屬學校之營養師於完成相關衛生防護措施後
即可進入，免受前述引導進入之規範。
(三)廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加督促，注意個人衛生及
烹調時之衛生管理。
(四)工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜。
(五)物資倉庫必須有專人負責，提取物資必須登記管理，以「先進先
出」為原則，保管者與提領者不得為同一人。
(六)午餐物資倉庫，物資食品應分類，整齊排列，不得隨意堆放雜物
或兼作宿舍、休息室。
(七)物資倉庫食材不得直接與地面接觸，已拆封食材應加蓋，或密封
保存。
八、午餐學校供膳人員僱用、管理與福利：
(一)僱用與訓練：
1、廚工僱用員額標準：
廚工由學校以臨時約僱方式僱用，供應人數每二百五十人僱用一人，
未達二百五十人者，以二百五十人計算，並依實際需要得彈性增減一人。
2、僱用條件：
(1)持有「中餐烹調丙級技術師證照」以上。
(2)身心健康：經合格醫療院所證明無法定之傳染疾病、A型
肝炎、肺結核、傷寒、手部皮膚病、出疹、膿瘡等。
(3)無不良工作紀錄。
(4)同意辦理加入勞保、健保。
(5)同意簽訂僱用契約。
3、僱用時間：一次僱用期間為一學年或一學期。
4、訓練：分為職前訓練和在職訓練兩種。
(1)職前訓練：初任廚工必須參加職前訓練，由各校自行辦理。
(2)在職訓練：由市政府或各校指派廚工參加不定期訓練(得利用假日)
，其費用得由午餐費支應。無故不參加訓練，契約屆滿不予續僱。
(二)學校應督促廚工於每學年開學前二週內接受健康檢查，未領有
合格醫療院所核發之健康合格證明者，不得僱用。廚工健康檢查
費用應為廚工人事費支付。
(三)廚工患有皮膚病、外傷發炎、腸道感染等可能會傳染之疾病
時，應依規定請假至復元為止。
(四)廚工因第三款原因停止工作或因其他事由請假，學校得另覓代理
廚工。
(五)學校僱用廚工應訂定契約，在僱用期間規定內其每日工作時間由
各校視情形訂之。因學校辦理活動或特殊情形得要求廚工配合上
班。
(六)廚工上班時間、遲到、早退的處理與請假規則，應於契約中依勞
動基準法等相關規定明訂之。
(七)廚工薪資按月(日、時)計酬、請假時依假別決定按日(時)扣薪、
當月月底或月初發薪，寒暑假未供餐者不給工資；但學校開學前
為廚房清潔需求得要求廚工上班，並按日（時）計酬。
(八)學校為獎勵廚工全學年全勤無遲到、早退，工作努力表現優良
者，得於午餐費結餘款給予獎金，本獎金由學校視學期結算餘額
自行核定，不可為發獎金預行扣減必要支出，影響午餐品質。
九、學校午餐費收支帳務處理應依會計法、審計法等相關法令規定辦理。
十、學校午餐費結餘款之運用與金額之上限依下列規定辦理：
(一)結餘款之運用：
1.午餐費節餘款應優先運用於學生午餐品質之提升，但須符合 食品、營養、衛生相關法規規定。
2.午餐費結餘款得用於補充廚工舊制退休及資遣準備金之不
足，並得另列科目，逐年提撥至足額或結清為止。
3.午餐費結餘款得用於改善汰換廚房設備，並得另列科目，依
設備使用年限，逐年辦理改善汰換。
(二)結餘款金額之上限，依據「嘉義市國民中小學自辦午餐結餘款
管控方案」之規定辦理。
十一、辦理學校午餐應填載報表如下，學校應依規定辦理，以作為輔導
考核之依據。
(一)學校午餐廚房工作日誌：學校應按日確實填載、核章，以確實掌
控午餐供應情形並供查核。
(二)學校午餐廚工資料調查表：每學期開學一個月內，由午餐執行
秘書填寫，分別函送本府教育處及衛生局備查。
(三)每月學校午餐費收支結算表：每月底由午餐執行秘書會同會計編製。
(四)每月各班級學生參加午餐人數及繳納午餐費情形統計表：每月底由
午餐執行秘書會同會計、出納辦理，以掌控學生繳費情形，並為核
對帳目之依據。
(五)每學年學校午餐費收支結算表：學年結束八月底前，送教育處存查。
十二、本府應定期就學校午餐之供應品質進行輔導考核，其輔導考核及
獎懲要點由本府另訂之。